课程编号:
一、实验目的和要求
1、通过实验使学生了解面粉质量标准及检验指标;掌握主要面粉质量指标的检验方法。
2、通过面包制作,学生应掌握面包制作的一般工艺。
3、通过实验三使学生了解主要豆制品的加工工艺。
4、通过实验四使学生了解大豆油质量标准,掌握大豆油质量指标及检验的一般方法。
5、实验五要求学生掌握果酱的一般制作方法。
6、通过实验六使学生进一步认识淀粉的理化性质;掌握淀粉理化性质测定的方法。
7、通过实验七,要求学生掌握方便面α-度测定方法。
8、通过果汁加工要求学生了解果汁加工的一般工艺;掌握果汁加工的一般方法。
二、实验教学条件
马弗炉、套筛、玻璃仪器、面筋仪、K氏定氮仪、降落数值仪、粉质仪、部拉本德糊化仪、差示量热扫描仪、显微镜、烤箱、醒发箱、不锈钢操作台、打蛋机、压面机、磨浆机、锅、蒸笼、膨化机、索氏提取器、压盖机、高压灭菌灶、煤气灶或电磁炉、削皮机、不锈钢锅、榨汁机、CO2压缩机、澄清罐、手持糖量计、调配罐、真空包装机等。
三、实验材料
小麦面粉、大豆、大豆油、鸡蛋、石膏、果品、蔬菜、方便面、蔗糖、发酵粉、菜油等。
四、实验课主要内容
序号 |
实验项目 |
学时 |
实验类别(基础实验、综合实验、设计实验等) |
实验类型(上机、实验等) |
实验内容 |
具体要求 |
1 |
面粉质量检验 |
4 |
综合实验 |
实验 |
灰分测定、粗细度、水分、磁性金属物、含砂量、湿面筋、蛋白质、降落数值、粉质参数 |
准确掌握各项指标测定的方法。 |
2 |
面包制作 |
2 |
综合实验 |
实验 |
面包制作工艺 |
掌握面包制作的一般工艺流程。 |
3 |
豆制品加工 |
2 |
综合实验 |
实验 |
豆浆的制作 |
掌握豆浆制作的方法。 |
4 |
植物油质量检验 |
2 |
综合实验 |
实验 |
大豆油主要质量指标的检验方法 |
掌握酸价、碘价及过氧化值的测定方法。 |
5 |
果酱制作 |
2 |
综合实验 |
实验 |
苹果酱的制作。 |
掌握果酱制作的一般方法。 |
6 |
淀粉理化性质测定 |
2 |
综合实验 |
实验 |
测定淀粉的主要理化性质 |
掌握淀粉主要理化性质的测定方法。 |
7 |
方便面α-度测定 |
2 |
综合实验 |
实验 |
NaS2O3法测定方便面α-度 |
掌握NaS2O3法测定方便面α-度的一般方法 |
8 |
果汁加工 |
2 |
综合实验 |
实验 |
苹果等主要果品果汁的加工方法。 |
了解果汁加工的一般方法。 |
动手能力考核与实验报告结合;动手能力占70%,实验报告占30%。
备注:课程编号指单独开设实验课的编号。
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